La gastronomie moléculaire est l’analyse et connaissance des manifestations qui arrivent lors des mutations gastronomiques. La gastronomie moléculaire est maintenant captivante et reconnue comme une technique de préparation. Pratique actuelle pour certains, tendance de fonds pour les autres, la préparation moléculaire n’en est pas moins une vraie discipline scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est