Le renouveau gastronomique d’Adelaide

Les révolutionnaires de l’industrie du vin en Australie-Méridionale ont commencé à se développer, pour ne pas dire adoucis.

Il y a neuf ans, dans les Collines d’Adélaïde, juste au-delà des banlieues de la plus grande ville d’Australie-Méridionale, les aspirants vignerons Anton von Klopper, James Erskine et Tom Shobbrock ont élaboré leur premier vin ensemble: un sauvignon blanc rustique qui a délibérément ignoré les meilleures pratiques de vinification moderne. enseigné au programme de vin renommé de l’Université d’Adélaïde. Selon les normes habituelles, c’était un gâchis: trouble au lieu de limpide et coloré comme du jus d’orange coupé à l’eau. Les vignerons étaient contents: ils n’avaient pas l’intention de faire un vin normal.

Dans l’esprit d’un groupe de garagistes planifiant sa première tournée, le trio décide de présenter leur étrange expérience directement au public. Ils se sont baptisés Natural Selection Theory, ont rassemblé des costumes scandaleux à porter lors de leurs apparitions publiques (y compris des pantalons chauds) et se sont entassés dans une fourgonnette pour une série de concerts d’une nuit dans des bars à Melbourne et à Sydney. le le vin n’était pas présenté dans des bouteilles de 750 ml, mais glissé dans des gobelets d’une bouteille en verre de 23 litres posée sur le bar. Le vin et la tactique étaient du punk.

Aujourd’hui, les sommeliers peuvent utiliser d’autres mots et expressions pour décrire un tel vin, comme «naturel», «contact avec la peau» et «orange», vocabulaire d’un mouvement international inspiré par des pratiques vinicoles archaïques. Depuis 2010, il vient de la frange de cinglés pour atteindre le bord de la respectabilité générale.

Quoi que vous appeliez cela, l’Australie-Méridionale est devenue un haut lieu mondial pour la vinification expérimentale. En particulier, une sous-région des collines d’Adélaïde appelée la gamme Basket surfe sur une vague géniale, nuageuse, sans produits chimiques, à teneur en soufre minimale, à acide élevé et à faible teneur en ABV. En volume, la production de vin naturel en Australie-Méridionale est extrêmement faible comparée à la masse conventionnelle de la plus grande région viticole d’Australie. De plus, cela ne convient pas à tout le monde; certaines personnes le comparent au kombucha ou au cidre scrumpy. Et presque aucun des il atteint les côtes américaines.

Pourtant, le vin naturel est devenu une carte de visite pour l’Afrique du Sud et la nouvelle énergie des jeunes vignerons et des buveurs de vin a aidé Adélaïde à se débarrasser de la poussière de son passé digne mais toujours bouillant et à devancer son insécurité dans la deuxième ville pour devenir la nourriture la plus accessible d’Australie. et-vin destination.

(Incidemment, le terme «vin naturel» est imprécis, mais il évoque généralement des vignobles sans produits chimiques, des pratiques de vinification peu techniques, et peu ou pas de soufre ajouté, bien que le nombre de parties par million de soufre considéré comme non naturel soit un débat aussi mystérieux et chauffé. théologiens médiévaux se disputant des anges et des têtes d’épingle.)

Les œnophiles traditionalistes qui ne sont pas prêts à se fâcher avec les hipsters trouveront une abondance de vin d’Australie du Sud qui respecte un standard de prestige plus conventionnel. Et avant de rencontrer les révolutionnaires, je pensais que je devrais rendre hommage au roi. La Grange est un mélange de Shiraz classé au patrimoine, fabriqué dans le domaine Penfolds Magill, une propriété viticole située au pied des collines Adelaide, datant de 1841, presque aussi vieille que la ville. C’est un parangon de la vinification australienne, un cheval de spectacle puissant mais contrôlé, qui compte cinq notes parfaites de 100 points depuis 2008 de l’influent critique Robert Parker. Il se vend 700 $ la bouteille à la cave porte.

Ce qui me surprend le plus, c’est que le domaine Magill de Penfold n’était qu’à vingt minutes dans une direction du centre-ville historique d’Adélaïde et vingt minutes dans l’autre du domaine biodynamique des hippies des collines. Les autres régions viticoles clés de l’Australie méridionale – la Barossa, la Clare Valley et la McLaren Vale – sont également facilement accessibles. Adélaïde, en effet, est la plaque tournante d’une vaste bande viticole de l’État.

En conséquence, Adélaïde allie la bonne vie culinaire du pays viticole à l’énergie et à la variété d’une grande ville, comme si Yountville comptait plus d’un million d’habitants, une grande université, un Chinatown très animé, un immense hall de restauration historique de cours de cuisine et un héritage culinaire en forme. par 150 ans d’immigration en provenance d’Europe, d’Asie, du Moyen-Orient et d’Afrique. En effet, les cuisines asiatiques sont à Adélaïde ce que les cuisines latines sont à Los Angeles: variées (Uyghur, Malaysian), abordables et partout.

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