Insolite: les tendances culinaires de 2022

Alors que le monde commence lentement à s’ouvrir, l’effet de la pandémie va se faire sentir dans les industries de l’alimentation et des boissons, notamment en termes de comportement des consommateurs. La pandémie a réorganisé les besoins des consommateurs en général. Les gens ont changé leur mode de socialisation et l’accent est mis sur la santé personnelle ainsi que sur la santé de la planète. Les pratiques durables et la réduction du gaspillage et des pénuries alimentaires sont autant de forces motrices derrière les tendances alimentaires émergentes pour 2022.

Curieux de savoir quels types de tendances alimentaires seront populaires en 2022 ? Nous avons jeté un coup d’œil aux rapports de l’industrie pour voir ce que les experts prédisent comme étant les nouvelles idées chaudes des 12 prochains mois.

De la montée en puissance des vrais omnivores et des végourmets au lait d’orge, en passant par la nourriture de laboratoire et TikTok, voici les principales tendances alimentaires à suivre en 2022.

Les principales tendances alimentaires à suivre en 2022

1. Tendances alimentaires TikTok

L’application de médias sociaux TikTok ne définit pas seulement les tendances dans l’industrie alimentaire, mais elle façonne l’industrie culinaire en étant une source majeure de recettes nouvelles et faciles. Elle est également en train de changer nos habitudes alimentaires. Les vidéos alimentaires virales provoquent une demande pour certains ingrédients et plats. Par exemple, les ventes de café instantané ont fait un bond en raison de la sensation du café fouetté Dalgona. Il y a également eu une poussée des ventes de feta grâce à la recette virale de pâtes cuites à la feta. Tiktok continuera à être un foyer de tendances alimentaires en 2022, de nombreux experts prédisant qu’il pourrait dépasser Instagram en popularité. Les vidéos TikTok influencent le comportement des consommateurs et suscitent une passion et un intérêt pour la nourriture et la cuisine. En 2022, nous verrons encore plus de marques et d’entreprises alimentaires sur TikTok car elles réaliseront l’impact de l’application sur le comportement des consommateurs. Des études montrent que le contenu de TikTok est plus mémorable et plus engageant sur le plan émotionnel que la publicité traditionnelle. TikTok va façonner encore plus nos décisions d’achat de produits alimentaires en 2022.

1. De vrais omnivores

Hanni Rützler, un grand spécialiste des tendances alimentaires, affirme que l’une des principales tendances alimentaires de 2022 sera celle des vrais omnivores. Il s’agit de personnes qui mangent tous les types d’aliments et n’excluent aucun groupe alimentaire, mais qui mangent aussi en pensant à leur propre santé et à celle de la plante. Par exemple, plutôt que de s’abstenir de certains aliments, comme la viande, ils réduisent leur consommation et sont ouverts aux nouvelles technologies alimentaires. Celles-ci comprennent la viande cultivée en laboratoire (voir ci-dessous), les aliments fabriqués à partir d’insectes et d’algues, et les poissons issus de cultures cellulaires. Cette ouverture culinaire inclut la consommation d’abats et l’adoption de pratiques durables (du nez à la queue, de la racine au fruit) qui permettent de réduire le gaspillage alimentaire.

1. Faible/sans ABV

Déjà bien établies dans l’industrie de la bière, les options à faible ou sans alcool par volume (ABV) commencent à apparaître dans les secteurs des spiritueux et du vin. Le désir de modération des consommateurs est à l’origine de cette tendance majeure des boissons pour 2022. Il en va de même pour les initiatives gouvernementales visant à encourager les gens à réduire leur consommation d’alcool. S0, l’industrie des boissons a répondu en proposant des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. Cette tendance va s’accélérer en 2022, l’IWSR prévoyant que les ventes de boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool augmenteront de 31 % en volume d’ici 2024. D’autres recherches menées par l’IWSR montrent que les consommateurs du monde entier donnent de plus en plus la priorité à la santé et au bien-être lorsqu’ils choisissent leur marque de boisson préférée. En ce qui concerne le vin, un nombre croissant de marques de vins mousseux sortent des options sans alcool comme le Prosecco et le Cava.

1. Vegourmets

Avec la montée du véganisme et du végétarisme, les restaurants vont devoir commencer à proposer beaucoup plus de plats végétaux. Nous ne parlons pas de substituts de viande à base de plantes ou de produits de substitution à la viande. Nous parlons de plats créatifs préparés avec un éventail de légumes, de fruits, de champignons, de céréales et de légumineuses. Avec des restaurants comme Tian à Vienne, Gauthier Soho à Londres et Eleven Madison Park qui proposent des menus entièrement à base de plantes, l’époque où il n’y avait qu’une seule option végétarienne au menu est révolue. Les restaurants vont devoir commencer à répondre aux besoins des végétariens à mesure que les menus innovants et sans viande deviennent un élément essentiel de tout bon restaurant.

1. Le lait d’orge

Le lait d’avoine a ouvert la voie au lait à base de céréales. Cette tendance se poursuivra en 2022, mais la grande céréale cette fois-ci sera l’orge. Le lait d’avoine est l’alternative la plus durable au lait actuellement sur le marché en termes d’émissions, d’utilisation de l’eau et d’utilisation des terres. C’est la raison pour laquelle il a connu une envolée des ventes. Le lait d’avoine est maintenant le deuxième lait alternatif le plus populaire après le lait d’amande. C’est pourquoi les fabricants envisagent d’utiliser d’autres céréales. L’orge, en particulier, est une excellente céréale car elle est rustique et peut prospérer dans des climats difficiles. Le moteur de cette tendance est l’intérêt et la préoccupation des consommateurs pour leur santé, la durabilité environnementale, le changement climatique et le bien-être des animaux. En 2020, la société britannique Bright Barley et la société américaine Take Two Foods ont toutes deux lancé le lait d’orge sur le marché. Attendez-vous à ce que d’autres suivent.

1. Upcycling

La durabilité est une tendance de consommation massive en 2022, non seulement dans l’espace alimentaire mais dans toutes les industries. La santé de la planète est une préoccupation croissante des consommateurs. L’upcycling va continuer à être l’une des principales tendances alimentaires en 2022. Il s’agit de l’utilisation de sous-produits ou d’ingrédients excédentaires qui auraient autrement été gaspillés. Par exemple, Take Two Foods transforme l’orge usée provenant de la fabrication de la bière en lait d’orge et la farine BiaSol est fabriquée à partir de drêches provenant de brasseries locales. Il existe également des entreprises qui fabriquent des t-shirts à partir de protéines de lait. Attendez-vous donc à ce que cette tendance à l’upcycling alimentaire pénètre également d’autres industries.

1. La nourriture de laboratoire

Le premier hamburger au monde cultivé en laboratoire a été servi en 2013 pour un coût de 250 000 € (280 400 USD). Aujourd’hui, les poitrines de poulet peuvent être cultivées en laboratoire pour moins de 4 USD$. En 2020, Singapour est devenu le premier pays à autoriser la vente de viande cultivée en laboratoire ou en culture au public lorsqu’il a permis à la société américaine Eat Just de vendre son poulet cultivé en laboratoire dans un restaurant local. La tendance des aliments cultivés en laboratoire va continuer à se développer en 2022, surtout maintenant qu’elle devient évolutive et plus abordable. Cependant, elle ne se limitera pas à la viande. Nous assistons déjà à l’émergence de différents types d’aliments fabriqués en laboratoire. Par exemple, les produits laitiers, la gélatine, le lait maternel, le miel, le café et bien d’autres encore. Les consommateurs sont à l’origine de la tendance des aliments fabriqués en laboratoire en raison de leur préoccupation pour le changement climatique, le bien-être des animaux et leur propre santé. La durabilité environnementale et la sécurité alimentaire sont également à l’origine de cette tendance. Avec des investisseurs de renom comme Bill Gates et Richard Branson, attendez-vous à voir l’expression « du laboratoire à la table » se répandre dans les 12 prochains mois.

Réalisé avec On Mange

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