Découvrir la Street Food au Vietnam

Le Viêt Nam est l’une des meilleures destinations au monde pour la cuisine de rue, offrant la promesse de saveurs audacieuses et variées sans jamais mettre les pieds dans un restaurant. Vous voulez croquer dans un maïs grillé arrosé d’huile d’oignon vert ou dans un bol fumant de soupe de nouilles wonton, le tout arrosé d’un verre glacé de jus de canne à sucre et de kumquat fraîchement pressé ? Bienvenue dans la glorieuse scène de la cuisine de rue du Vietnam.

Pourquoi la cuisine de rue est-elle si populaire au Vietnam ?
La fantastique scène de la cuisine de rue trouve son origine dans la longue tradition vietnamienne de vivre dans la rue. Les maisons sont généralement étroites et exiguës, surtout dans les villes : n’ayant pas l’espace nécessaire pour accueillir des groupes d’amis à la maison, les Vietnamiens sortent, se pressant autour des tables des trottoirs des stands de street food omniprésents dans le pays. Les stands de street-food ont un caractère social, même pour ceux qui mangent seuls – les clients sont obligés de s’asseoir les uns à côté des autres et le cuisinier n’est qu’à quelques pas, en train de préparer la nourriture juste devant vous.

Ajoutez à cela la nature éphémère des grandes villes vietnamiennes, qui attirent des gens de la campagne pour travailler ou étudier. Ces citadins de passage vivent souvent dans des chambres et des maisons louées, parfois équipées du strict minimum – et un réchaud à gaz portable est plus adapté aux nouilles instantanées de fin de soirée qu’aux repas complets. L’amour des locaux pour la cuisine de rue s’explique aussi par une autre raison pratique : la plupart des maisons ne sont pas climatisées, il est donc logique d’éviter de cuisiner dans une cuisine chaude un jour encore plus chaud quand vous pouvez simplement laisser quelqu’un d’autre faire le travail pour un peu plus d’argent. Et lorsque les soirées se rafraîchissent, un passe-temps populaire consiste à enfourcher sa moto et à faire un tour, seul ou avec des amis, en s’arrêtant souvent pour grignoter, prendre un milk-shake aux fruits ou boire une bière fraîchement brassée. Pour les touristes, on retrouve de très nombreux food tours à faire pour découvrir les villes en manière gastronomique.

Les meilleurs plats de street food au Vietnam
Alors que dans de nombreux pays, la cuisine de rue tend à privilégier les snacks et les bouchées rapides, la nature peu exigeante de la nourriture vietnamienne fait que l’on peut souvent trouver des repas entiers sur le trottoir. Presque tout ce qui est préparé dans les restaurants peut devenir de la nourriture de rue ici, mais cette liste se concentre sur les plats qui sont généralement vendus uniquement dans la rue.

Bánh bao
Petits pains cuits à la vapeur et fourrés d’un mélange savoureux de porc haché, d’oignons, de champignons et d’autres légumes. Les plus chers sont fourrés d’un œuf de poulet ou de caille dur. N’oubliez pas d’enlever le papier du fond avant de manger.

Bánh bèo
Petits disques de farine de riz cuits à la vapeur, garnis de crevettes séchées, d’huile d’oignon vert et de croûtons au beurre, avec une sauce de poisson. Ils sont généralement cuits à la vapeur chez le vendeur, puis transportés en joug pour être vendus.

Bánh căn
Mini-gâteaux de farine de riz cuits dans de minuscules pots en argile sur un feu ouvert, garnis de porc haché, de crevettes et d’un œuf de caille. Souvent accompagnées de mangue mûre râpée et de sauce de poisson.

Bánh tráng trộn
Littéralement « papier de riz mélangé », ce favori des étudiants est un sac en plastique rempli d’une combinaison déconcertante de saveurs et de textures : des bandes de papier de riz sec, de la mangue verte râpée, des œufs de caille durs, de minuscules crevettes séchées, des herbes fraîches, des échalotes croustillantes et des cacahuètes grillées, le tout mélangé à une sauce de soja, de sate et de kumquat, avec éventuellement une cuillerée de mayonnaise.

Bắp xào
Amandes de maïs doux, frites au wok avec du beurre, des oignons verts et des crevettes séchées. Recherchez également son cousin, le bắp nướng : du maïs sur épi grillé et badigeonné d’huile d’oignons verts.

Bò bía
Rouleaux sucrés ou salés enveloppés dans une peau de rouleau de printemps. Les garnitures sucrées comprennent de la noix de coco fraîche râpée, des craquelins de sucre croustillants et des graines de sésame, tandis que la version salée comprend du jicama cuit (un tubercule ressemblant à une pomme de terre) et des saucisses chinoises, le tout trempé dans une sauce hoisin. C’est ne spécialité de Nha Trang.

Bột chiên
Cubes de galettes de farine de riz, frits de façon croustillante sur une grande plaque circulaire. Quand ils sont presque cuits, on verse un œuf battu pour lier le tout, puis on les garnit d’oignons verts hachés et on les sert sur un lit de papaye verte râpée avec une vinaigrette piquante à base de sauce soja.

Chim cút quay
Caille rôtie, cuite sur un gril en bord de route et consommée avec des tranches de concombre et des herbes fraîches. Les cailles sont petites, alors commandez-en quelques-unes et prenez-les avec une baguette pour un repas complet.

Gỏi đu đủ
Salade de papaye verte râpée, garnie de viande séchée de bœuf ou de tranches de porc et de crevettes, plus des cacahuètes grillées et des craquelins de crevettes croustillants, le tout arrosé d’une vinaigrette à base de sauce de poisson.

Há cảo
Recherchez des caissettes à vapeur remplies de ce délicieux aliment de base des dim sum, composé de boulettes farcies de crevettes, de porc ou de ciboulette. Dans certains endroits, ils sont également frits pour une texture plus croustillante, et sont souvent accompagnés d’un filet de sauce pimentée et d’herbes fraîches, ainsi que d’une brochette en bois pour les manger.

Súp cua
Dégustez une tasse de cette soupe épaisse et délicieuse à base de chair de crabe, d’œufs et de champignons shiitake, finie avec un peu de coriandre fraîche et un filet d’huile de sésame.

Tre thịt nướng ống tre
On le trouve le plus souvent dans les hauts plateaux du nord, c’est du sanglier mariné dans des herbes de montagne, fourré dans un morceau de bambou et grillé. Ouvrez le bambou en tranches et respirez l’étonnant nuage de vapeur avant de le manger avec du riz gluant.

Xôi
Riz gluant sucré ou salé. Les versions sucrées sont colorées avec des extraits de plantes et de fruits (ou des colorants alimentaires) et se mangent avec de la noix de coco râpée ou du lait de coco. La version blanche salée est souvent accompagnée de cacahuètes, de haricots, de tranches de poulet grillé ou de saucisses chinoises.

Conseils pour manger de la nourriture de rue au Vietnam
La nourriture de rue, comme les summer rolls, est vendue à la pièce ou à la quantité. Les vendeurs vous demanderont souvent si vous en voulez pour 15 000d ou 20 000d ; dans les deux cas, cela équivaut à moins d’un dollar US, alors en cas de doute, hochez la tête et laissez-les faire. La sensibilisation à la sécurité alimentaire est généralement bonne au Vietnam, mais la mesure dans laquelle les chefs et les serveurs qui touchent votre nourriture respectent les bonnes pratiques varie évidemment énormément. Les petits stands de cuisine de rue sont conçus pour être démontés et déplacés à la dernière minute, avec un accès limité à l’eau, à l’électricité et aux installations sanitaires.

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